凯发娱乐 - 李零:说冰鉴——中国古代的冰箱

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『生活需要读书和新知』





文 | 李零


1978年··|,湖北随县擂鼓堆曾侯乙墓出土过很多大型器物··|,其中有一对冰鉴··|,铸造非常精美··|--。


这对冰鉴··|,一件是国家博物馆的藏品〔图1〕··|,现在首都博物馆展出(“中国记忆”展)〔2〕;一件是湖北省博物馆的藏品〔图2〕··|,现在中国科技馆展出(“奇技天工”展)··|--。



〔图1〕曾侯乙墓出土青铜冰鉴(国家博物馆藏)



〔图2〕曾侯乙墓出土青铜冰鉴(湖北省博物馆藏)


看文物··|,我有个癖好··|,就是喜欢奇··|,喜欢特··|,喜欢难得一见的东西··|,多了就没意思··|,哪怕非常精美··|--。这两件东西··|,我看过多次··|,一直无话可说··|,只能说漂亮··|--。但这次看文物··|,感受不一样··|--。一是天热··|,二是碰上奥运会··|,特想找点什么凉快的东西··|--。



看冰鉴··|,有两点不可忽视:


第一··|,它是复合器物··|,不是一件器物··|,而是两件器物··|,不是把两件搁一块儿··|,而是套合组装在一起··|--。我们把这两件器物拆开来··|,可以看得比较清楚:鉴的底部有三个卡子··|,缶的圈足有三个方孔··|,互相对应··|,可以固定··|--。它是既有鉴··|,也有缶··|,称鉴称缶··|,都只说对一半··|,曾侯乙墓的报告叫“鉴缶”··|,才比较合适··|--。


第二··|,它不是食物箱··|,既不是装谷类食物··|,也不是装肉类食物··|,而是用来冰酒··|--。酒是装在缶里··|,缶是冰在鉴里··|,一件装冰··|,一件装酒··|--。


冰鉴··|,应该叫鉴缶··|,本来没注意··|--。缶藏鉴内··|,从外面看··|,看见的只是鉴··|,叫冰鉴··|,似乎也不是不可以··|--。这次看奥运··|,我才发现··|,两者还是要区分一下··|--。


奥运会的开幕式··|,一开始有个“击缶”的节目··|--。古人说··|,秦人唱歌··|,喜欢击缶(《说文·缶部》《史记·李斯列传》)··|--。张艺谋是陕西人··|,对秦国特有感情··|--。


渑池之会··|,秦王想羞辱赵王··|,也就是我老家那边儿的王··|--。他要赵王鼓瑟··|,然后让史官记下来··|,说赵王鼓瑟是他命令的··|--。蔺相如为了维护赵王的尊严··|,不惜以死相逼··|,一定要秦王也击缶··|,同样记下来··|--。这是历史上很有名的故事··|--。


击缶而歌··|,的确是秦俗··|,但《诗·陈风·宛丘》有“坎其击缶”··|,击缶··|,不光是秦··|--。


古人击缶··|,大概是陶缶··|--。怎么敲··|,不知道··|--。但有一点可以肯定··|,击缶是为“节歌”··|,也就是为歌曲打拍子(《说文·缶部》《史记·李斯列传》)··|--。


我记得··|,陕西凤翔高庄秦墓出土过一件陶缶〔图3〕··|,小口大肚子··|,铭文作“隐成吕氏缶··|,容十斗”〔3〕就是秦缶··|--。



〔图3〕凤翔高庄秦墓出土陶缶


张艺谋设计的“击缶”··|,从电视看··|,击的不是缶··|,而是冰鉴··|--。他所谓的“缶”其实是模仿曾侯乙冰鉴··|,只不过省去四个正面的爬兽··|,留下四个角上的爬兽··|,下面加了滑轮··|--。他把冰鉴当成缶··|,大概是听了什么专家的意见··|,错把装缶的鉴当成了缶本身··|--。这个错误··|,还蛮有根据——反正里面有个缶··|--。



“击缶”的错误并不重要··|--。表演就是表演——观众看不出来··|,就是好表演··|--。奥运会开幕那天··|,天太热··|,它让我想起了冰箱——敲敲冰箱也好··|--。


上面说的冰鉴··|,就是古代的冰箱··|--。我想到的是古代的冰箱··|--。


下面讨论一下··|--。〔4〕


什么是缶|-··?许慎说:“瓦器··|,所以盛酒浆··|--。秦人鼓之以节歌”(《说文·缶部》)··|--。缶是一种小口大肚子··|,形状类似壶、罐的盛酒器··|--。


缶有陶缶··|,也有铜缶··|--。铜缶衰落后··|,陶缶还流行··|--。曾侯乙冰鉴中的缶是铜缶··|--。


缶有尊缶和盥缶··|--。


尊缶··|,前身是罍··|,商周时期叫罍··|,春秋战国叫尊缶··|--。尊缶是用来装酒的缶··|--。盥缶··|,也叫浴缶··|,汉代也叫沐缶··|--。如陕西省历史博物馆展出过一件鎏金镶铜的缶··|,有铭文··|,就是“太后家”的一件“沐缶”··|--。沐是洗发··|,浴是洗身··|--。


盥缶··|,来源可能是商代的瓿··|--。盥缶起源于淮水流域··|,后来流行于楚地··|--。


曾侯乙冰鉴中的缶是哪一种缶|-··?是尊缶··|--。


尊缶有方、圆两种··|--。曾侯乙墓··|,两种都有··|--。圆尊缶〔图4〕··|,甚大··|,一件高125厘米··|,一件高126厘米··|,是一对··|--。方尊缶〔图5〕··|,是这对冰鉴里的缶··|,一件高51.8厘米··|,一件高52.4厘米··|,也是一对··|--。前者可能是储酒器··|,喝酒还是从后者取··|--。后者是盛冰镇的酒醴··|--。



〔图4〕曾侯乙墓出土圆尊缶



〔图5〕曾侯乙墓出土方尊缶


什么是鉴|-··?鉴是盛水的大盆··|,比盘大··|,比盘深··|,一般是圆的··|,但这对鉴是方的··|--。冰鉴放冰··|,和一般的鉴不一样··|--。曾侯乙墓的考古报告把这对盛方尊缶的方鉴叫冰鉴··|,是有文献依据的··|--。《周礼·天官·凌人》有这种说法··|--。


这对冰鉴··|,高63.2或63.3厘米··|,长宽为62.8厘米×63.4厘米或62.8厘米×62厘米··|,三维几乎一样··|--。


古代铜器··|,方器比圆器尊贵··|--。这两套器物都是方的··|,本来就很贵重··|,个头儿如此大··|,制作如此精··|,绝对是奢侈品··|--。


古代冰酒··|,不光用鉴··|,也用盘··|--。曾侯乙墓··|,不光出冰鉴··|,也出冰盘··|--。


比如此墓出土的一套“尊盘”〔图6〕··|,就是用冰盘盛尊··|,也是复合器物··|--。〔5〕



〔图6〕曾侯乙墓出土尊盘



冰鉴是盛冰的鉴··|--。这类器皿··|,古代一直有··|--。明清时期··|,有冰桶和冰盆(明清小说经常提到)··|--。皇家的冰桶··|,有木制的〔图7〕··|,也有珐琅的〔图8〕··|--。这类器物··|,相当于现在的冰箱··|--。



〔图7〕清木制冰桶



〔图8〕清珐琅冰桶


现在··|,家家户户都用冰箱··|--。我们的冰箱··|,全是电冰箱··|--。


冰箱··|,是现代词汇··|,英文有三种说法··|,ice—box··|,freezer和refrigerator··|--。ice—box的意思是“冰盒子”··|,freezer的意思是“冷冻器”··|,refrigerator的意思是“制冷器”··|--。


英文··|,冷冻(freezing)和制冷(refrigeration)是两个概念··|--。机械制冷的冰箱··|,是19世纪发明··|,20世纪流行··|--。在这之前··|,冰镇··|,一般都是利用自然冰··|,用贮藏冰块来冰东西··|--。这叫“冷冻”··|,不叫“制冷”··|--。


冰鉴放冰块··|,属于冷冻··|--。这种办法··|,世界各国··|,很多地方都用··|,方法差不多··|,不是中国独有··|--。


查阅古书··|,我们可以知道··|,古代贵族··|,他们的生活离不开冰··|--。冬季偏暖··|,“无冰”··|,那可不得了··|,史官要特别记载(《春秋》经传桓公十四年、成公元年、襄公二十八年)··|--。


为什么贵族离不开冰|-··?


首先··|,他们是肉食者··|--。喝酒吃肉··|,离不开冰··|--。


冰的用途··|,主要是为祭品和食物保鲜(《礼记·月令》)··|--。《周礼·天官》有凌人··|,是专门负责取冰、藏冰、用冰的官员··|--。我们要注意··|,《周礼·天官·序官》是把此官同掌管酒醴的官员(酒正、酒人、浆人)列在一起··|,和冰镇饮料关系更大··|--。


其次··|,古代丧礼也用冰··|--。冰··|,不仅用于食物保鲜··|,也用于尸体防腐··|--。尸体防腐有很多方法··|,风干、冷冻、搁防腐剂··|,所有方法··|,无不受食物保鲜方法的启发··|--。丧礼··|,使用“大盘”和“夷盘”··|,就是用来冰镇尸体··|,和现在的太平间道理一样(《礼记·丧大记》)··|--。


最后··|,古人还用冰给室内降温··|,如《左传》讲薳子冯装病··|,大热天··|,挖个地下室··|,把冰搁床下··|,穿上皮大衣··|,睡在上面(《左传》襄公二十一年)··|--。


冰从哪里来|-··?一是河湖··|,二是山谷(背阴处)··|--。取冰是在最冷的冬天··|,用冰是在第二年的夏天··|,藏冰是用凌阴或冰井··|--。


凌阴··|,见《诗经·豳风·七月》··|,汉代多称冰室··|,明清则称冰窖··|--。


凌阴遗址··|,凤翔和新郑都有发现··|--。〔6〕


冰窖这个词··|,明清小说常见··|--。


北京的冰窖··|,很多是皇家使用的官窖··|,也有不少府窖··|,都是达官贵人所用··|,比如列为市保的雪池冰窖(北海存车处)和恭俭冰窖(西城区恭俭五巷)··|--。但我更熟悉的··|,还是中关村的那个冰窖··|--。雪池冰窖是从北海取冰··|,中关村的冰窖是从颐和园取冰··|--。


冰井··|,是用深井贮冰··|--。汉唐古城往往都有这类设施··|--。比如洛阳、长安、邺城就都有(《水经注》的《河水五》、《浊漳水》、《渭水中》和《唐两京城坊考》卷一“三苑”条)··|--。特别是邺城三台中的冰井台··|,不但用深井贮冰··|,还储备石炭··|,设有粟窖、盐窖··|,住在台上··|,不论冬夏··|,吃喝玩乐不用愁··|--。


2008 年9 月14 日写于北京蓝旗营寓所

(原刊《中国文物报》2008年10月15日第5版)


补  记

今之餐桌转盘··|,西人称“懒苏珊(Lazy Susan)”或“哑巴跑堂”(dumbwaiter)··|,据说是华侨发明··|,但后赵就有这种东西··|--。晋陆翙《邺中记》:“石虎大会··|,上御食··|,游槃两重··|,皆金银参带··|,百二十··|,雕饰并同··|--。其参带之间··|,茱萸画··|,微如破发··|,近看乃得见··|--。游槃则圆转也··|--。”



〔1〕 8 月30 日··|,首都博物馆邀请我配合他们的“中国记忆”展··|,在该馆做过一个“文物四题”的演讲··|--。这是其中的一个题目··|--。现在··|,我把它整理成一篇小文··|--。

〔2〕 首都博物馆《中国记忆—五千年文化瑰宝》··|,北京:文物出版社··|,2008 年··|,图版捌拾陆··|--。

〔3〕 袁仲一《秦代陶文》··|,西安:三秦出版社··|,1987 年··|,386 页:1484··|--。

〔4〕 湖北省博物馆《曾侯乙墓》··|,北京:文物出版社··|,1989 年··|,上册··|,223—228 页··|--。器形:上册··|,224 页:图一二二;225 页:图一二三;226 页:图一二四;227 页:图一二五、一二六;下册··|,彩版九··|,3、4··|,图版六七、六八··|--。

〔5〕 湖北省博物馆《曾侯乙墓》··|,上册··|,228—234 页··|--。器形:上册··|,228 页:图一二七;230 页:图一二八;下册··|,彩版一○··|,1··|,图版六九··|--。案:报告引古书讲“夷盘”的话解释这套器物··|,不合适··|--。夷盘盛冰··|,是用于葬礼··|,为尸体降温··|--。

〔6〕 陕西省雍城考古队《陕西凤翔春秋秦国凌阴遗址发掘简报》··|,《文物》1978 年3 期··|,43—47 页··|--。




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